外形特征

体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆;头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大个体可达15公斤以上。

吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。

前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。

体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色鲈鱼斑点，斑点随年龄的增长而减少。

背鳍两个，仅在基部相连，第1背鳍为12根硬刺，第2背鳍为1根硬刺和11-13根软鳍条。

臀鳍硬棘3枚;臀鳍软条7至9枚，背鳍、臀鳍鳍条及尾鳍边缘为灰黑色。

鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。

红烧鲈鱼做法

1.把鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身两面切上几道口子，烧时容易入味。

2.用盐，胡椒粉和黄酒把鱼身上涂满一遍，腌渍一下。

3.葱切段，再切部分葱花，大蒜切片，姜切丝，再准备好豆豉，八角，小茴香和花椒，花椒忘拍了。

4.不粘锅放油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄后取出。(没有不粘锅的可用生姜擦一下锅底，防止鱼皮粘锅)。

5.锅中留底油，放入切好的葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香和豆豉。

6.煸炒出香味。

7.放入煎好的鲈鱼，再烹入少许黄酒。

8.再加入醋和红烧酱油，烹出香味。

9.再加入开水，用大火烧开后再转小火烧制。

10.等烧到鱼可以用锅铲拨松，翻身加盐和糖调味。

11.等汤汁微微收浓，撒上香葱，然后出锅盛盘。

参考资料

鲈鱼.360[引用时间2017-12-22]