用料

小米椒（红） 400g

小米椒（青） 100g

大红椒 200g

子姜 300g

大蒜 200g

四川花椒 10g

盐 30g

白糖 30g

白酒（52度） 30g

做法步骤

1、所有辣椒放食盐清洗干净晾干，然后去掉柄备好。

2、子姜和大蒜也洗干净晾干备好。

3、将辣椒，子姜，大蒜都切碎，再剁。有料理机也可以直接打碎，注意要戴手套哦，不然会很辣的，最好再戴个口罩，因为辣椒汁可能会溅到脸上。

4、准备个大点的盆，将剁好的所有料都放进盆里。

5、接着就是用手拌匀，记得戴手套哦。拌匀后再加高度白酒、盐搅拌均匀，一般一斤辣椒加一两盐，做剁椒时不能沾油，搅拌好的辣椒放入保鲜盒，盖盖密封腌制15天即可。

6、剁椒腌制过程中会产生不利于健康的成分——亚硝酸盐，在腌制7--8天时亚硝酸盐的含量是最高的，这期间不宜食用。腌制半个月后亚硝酸盐的含量降低，可安全食用。腌制食物适宜食用时间为腌制的3天内或腌制15天后。

食材：红辣椒500克，大蒜50克，食盐45克，糖10克，高度白酒一汤匙，盐适量。

做法是：

1、将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子。

2、鲜椒切碎并均匀按照比例拌盐。

3、剁好的辣椒装入密封容器，然后浇上白酒，在洒入适量的食盐。

4、密封一个月即可。

剁椒的正宗做法：

备用食材：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺；

制作过程：

第一步，朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要；

第二步，控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮；

第三步，同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的容器；

第四步，将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头；

第五步，用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，准备出事先杀毒处理，并且无水无油的玻璃瓶，将拌好的辣椒放入瓶子中，密封盖好，便可保存了。