腌制腊肉的首要步骤是选择新鲜的猪肉，并将其洗净沥干水分。

然后，将肉切成合适大小的块状，并用盐、白糖、五香粉、姜、大蒜粒等调料腌制数小时，以确保肉味更浓郁。

接着，将腌制好的肉块放入干净的密封容器中，再用盐进行表层覆盖，放置在阴凉通风的地方进行腌制。

经过一段时间后，腌制好的腊肉可以拿来晾晒或烟熏，待到被腌制的腊肉完全变干后便可享用。

1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

流程如下：猪肉买回来不要洗，改刀切成小块，先用高度白酒把肉全部抹一遍，10分钟后按每斤肉3.5钱的盐抹一遍，每个地方都要抹上盐，抹均匀，装入盆中腌制7天时间，中途翻个面，7天后用热水清洗干净，如何挂起来晾晒3天左右，然后薰制1-2天腊肉就做好了。

家常做法，把买回来的五花肉洗干净，晾干水分，然后如果怕晒的时候有很多虫子飞过来，可以把猪肉放到热水里面烫几秒钟，去掉一部分肉味，然后晾干，就放适量的盐，糖，酱油，白酒，腌制一个晚上就可以晾晒了。

用料五花肉 10斤肉，白酒 50，花椒 30克，盐 7两。

把花椒和盐炒热，肉不要洗，用白酒刷一边在直接拿炒热的盐和花椒均匀的抹在肉上 ，即可。

在用瓷器做的缸或者紫砂锅，把肉放进去。隔一个礼拜把肉翻一个面，继续腌制。腌制的时间必须半个月以上，在拿出来用清水稍微冲洗一下。就可以晾晒