上海菜。

在20世纪初期，上海汇集了16个地方风味的菜系，如徽、苏、宁、锡等多地，它们被上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对于本土风味的菜，统一被称为本帮菜。本帮菜属于上海菜系，本帮菜的分类有三种，分别是：上海菜、锡帮菜、苏帮菜。前期，本地鱼虾蔬菜为本帮菜的主要食材，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸为常见做法，菜式特点油浓酱赤，咸淡适口。后期本帮菜味厚、色浓，烹饪中卤汁渗透到菜肴内，使得特别入味，但仍保持素雅鲜美。

上海菜又叫本帮菜，是因为“本帮”一词是上海方言，意为“本地人”，而上海菜则是指上海本地的特色菜系。
这一名称可以追溯到上海的历史，由于上海地处长江口，所以在历史上一直是商业和贸易中心，吸引了大量外来人口。
而与外来人口不同，本地人即“本帮人”则有着自己的独特生活方式和饮食文化，所以上海菜也被称为本帮菜，代表了上海本地人的特色和传统。

值得一提的是，上海菜是以清淡、鲜美、甜咸适口为特点的，食材多采用当地特有的海鲜和淡水鱼类，调料则重视香料和酱料的使用。
另外，上海菜也受到了其他江南地区的影响，包括苏州菜、无锡菜、杭州菜等，形成了独具一格的菜系。

杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

本帮菜一般指上海菜。沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

杭帮菜取材鲜活，注重色香，如龙井虾仁、西湖醋鱼，本帮菜浓油赤酱，偏甜，如虾籽大乌参。