1、山药洗净去皮，准备好白糖及芝麻。

2、将山药放在锅中，隔水蒸熟。

3、蒸熟的山药放凉切成小四方块。

4、把鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉、少许清水、调成糊。

5、把山药放入挂糊。

6、锅内倒入油烧热，放入山药炸至金黄脆硬时捞起沥油。

7、锅中留底油，将白糖倒入。

8、小火慢慢炒，不断用铲子推动，炒到油糖融合表面有起泡。

9、将炸好的山药放入糖浆中，使糖浆包裹着山药，撒入黑白芝麻拌匀即出锅。

1/10将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

2/10山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

3/10油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。

4/10炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

5/10炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

6/10锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

7/10不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

8/10继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

9/10迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

10/10光泽晶亮，外脆里绵软

您好，以下是王刚拔丝山药的家常做法：

材料：

- 山药：500克

- 植物油：适量

- 红糖：100克

- 清水：适量

步骤：

1. 将山药去皮，切成长条状。

2. 在热水中焯一下，捞出沥干水分。

3. 烧开清水，加入红糖，煮至红糖完全融化。

4. 放入焯好水的山药条，用中小火慢慢煮至山药变软，红糖汁变浓稠。

5. 把山药条捞出，放在烤盘上，用刷子刷上植物油。

6. 把烤盘放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤约10分钟，直到山药表面金黄色即可。

注：如果家里没有烤箱，可以将山药条放在平底锅中，用小火煎至表面金黄色即可。

食材明细

鸡皮糙山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻油、熟花生油。

1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。

2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

山药洗净裹上淀粉蛋液面糊，起锅烧油放入山药炸金黄，冰糖冷水下锅熬出糖色立马倒入山药翻匀