1、挑选葡萄

要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的提子、马奶子都是可以的。

2、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些高档的葡萄酒选用的葡萄，都是纯天然种植的，所以不需要清洗，不过我们买的葡萄大多数都打过农药，所以要用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。

3、晾干葡萄

将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。

4、选择容器

建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千万不要用塑料的容器，因为夏季温度高，塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。

5、装入容器

等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用手将葡萄一个个捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制，全部装完之后搅拌均匀即可。

在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发爆炸的危险，瓶口也不要拧得太紧。

6、发酵一周

夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。

7、过滤饮用

等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用。

8、装瓶保存

一次酿制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，装入瓶中注意密封，之后放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。需要注意，家庭酿制的最长保存时间是2年，所以最好要尽快饮用，不宜存放太久。

用料

葡萄 十斤

白糖或者冰糖 二斤

自酿葡萄酒的做法步骤

步骤 1

葡萄洗干净，沥干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加减葡萄的重量。

步骤 2

用无水无油的绞肉机将葡萄打碎

步骤 3

倒入大瓶子，加入白糖搅拌均匀

步骤 4

这是发酵一天的样子，开始发酵的前三天，室内温度最好在25度以上

步骤 5

这是发酵两天的样子

步骤 6

这是发酵两天的时候，发酵速度最快的样子

步骤 7

这是发酵一周的样子

步骤 8

这是发酵两周的样子，葡萄皮完全沉到了下面，在温度25到30度室温下，发酵一个半月，过滤完葡萄皮，将葡萄酒挪到阴面阳台低温发酵，温度二十度以下。发酵三个月以后，就可以喝了。

步骤 9

这是发酵一年的样子，口感极佳！

自制葡萄酒是一项有趣的尝试，但需要一定的耐心和技巧。以下是葡萄酒的制作过程和做法：

材料：

1. 新鲜葡萄（有机葡萄更好）10-15公斤

2. 白砂糖 2-3公斤

3. 酵母 1个

4. 圆筒状玻璃瓶（可以用酒瓶） 5个

5. 滤网 5个

6. 橡木片（较薄） 1-2块

工具：

1. 榨汁机、搅拌筒、皮刀、砂锅、滤网

2. 酒精计或比重计

3. 酒桶或酒瓶（尽可能选择密封良好的容器）

做法：

1. 葡萄去蒂、去皮、去籽，只保留果肉，看需要用榨汁机榨成汁。

2. 把葡萄汁倒入砂锅中，加入白砂糖搅拌均匀，加热至70-75摄氏度沸腾，保持约10分钟杀菌。

3. 把砂锅中的葡萄酒转移到玻璃瓶中，加入酵母，搅拌均匀（喜欢多种口味可以在加其他水果或香料）。

4. 用滤网将液体过滤，去除渣滓，注意要保持清洁卫生，使用纯净的滤网。

5. 将液体分别倒入多个玻璃瓶中，装上滤网（防止有虫或蚊子）。

6. 将橡木片放在容器中，并将玻璃瓶放入桶中，封闭桶（或瓶口），密封桶（瓶口）严实。

7. 酒需要存放在阴凉，通风的地方，两周内将液体摇晃一次，直到酒精浓度稳定。

8. 大约2个月后可以打开桶盖，尝一下酒精浓度是否适合口感，如果太浓稠，可以加入一些白开水或糖水，等到酒精浓度稳定后，重新铺好滤网的玻璃瓶中，就可以享受自制葡萄酒了。

注意事项：

1. 每个容器加入的葡萄汁不要太满，留出空间，因为在发酵过程中，液体会膨胀。

2. 一定要保持清洁卫生，避免细菌滋生，影响酒的口感和质量。

3. 酒精浓度太高会影响口感，也有安全隐患，如不放心可以用酒精计或比重计检测酒的浓度。

市场上买五斤左右新鲜葡萄，最好是当天采摘的，洗净后凉干待用。

将玻璃容器洗净控干水份将葡萄装入容器中，并放入少许 冰糖后打 容器盖子封好放在阴凉处，待一个月后即可过滤后食用。

材料：

1. 新鲜葡萄 5kg

2. 白糖 1kg

3. 酿造用酵母（干酵母或者酒厂专用酵母） 5g

4. 清水 5L

做法：

1. 把新鲜葡萄挑选干净后，去掉葡萄柄，把葡萄洗净，然后用切刀割成小块。

2. 把切好的葡萄放入一个大的塑料桶或者玻璃桶中，用手捣碎，使之成为葡萄浆。

3. 往葡萄浆中加入白糖，并搅拌至充分溶解。

4. 加入酿造用酵母，然后用勺子搅拌均匀，使酵母均匀分布在葡萄浆中，并促进发酵。

5. 将桶口用塑料膜覆盖，以保证发酵过程中的通气。

6. 将葡萄浆置于室温下，每天用长勺搅拌一次，直至葡萄浆开始发酵。发酵的迹象包括：

- 葡萄浆底部出现气泡。

- 葡萄浆表面出现一层小白花（酵母菌形成的）。

7. 酒液发酵初期，温度控制在20℃左右，发酵过程中要不断搅拌均匀。

8. 发酵完成后，可以用细布或过滤袋过滤葡萄渣，将酒液倒入干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放置数周时间进行二次发酵和陈化。

9. 成熟后的葡萄酒可用漏斗过滤一遍，然后晾到通风处，让其自然沉淀。

10. 最后，把通风沉淀后的葡萄酒倒入另一只瓶子中，并封好瓶子，放入阴凉干燥的地方储存即可享用。