要制作不辣又嫩的小炒牛肉，可以按照以下步骤进行：

准备食材：牛肉、青红椒、芹菜、料酒、生抽、盐、糖、生姜、大葱。

将牛肉洗净，吸干多余水分，切成薄片。加入生抽、料酒和淀粉，抓匀使牛肉吸收调料，口感更嫩滑。也可以加入一些芝麻油，帮助锁住牛肉的水分。

青红椒清洗干净，切成圈；大蒜切碎末；芹菜去叶切段。

锅中倒入适量油，将腌制好的牛肉翻炒至变色，然后盛出备用。

锅中留底油，放入大蒜末、芹菜段和青红椒圈，翻炒至入味。

将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入盐和糖调味，翻炒均匀即可。

通过以上步骤，可以制作出不辣又嫩的小炒牛肉。注意火候的控制和调料的搭配，以达到最佳的口感和味道。

牛肉切好后用生粉和蛋清爪拌一下，这样做出的小炒牛肉又吃又嫩。

小炒牛肉滑嫩的关键在于腌制和滑油，下面我们来说下具体做法

主料：

　　牛肉，青尖椒，红尖椒，芹菜。

　　辅料：大蒜，生姜，花椒，料酒，生抽，盐，糖，辣味汁，油，淀粉。

　　做法：

　　青红椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末备用。

　　牛肉选择牛里脊部位，肉质比较细嫩，做出来的牛肉口感会更好。

把牛肉逆着纹路切成薄片。

　　用清水清洗一下切好的牛肉，洗掉里面的血水，捞出沥水。

　　往切好的牛肉碗内加入两勺生抽、几滴辣味汁和一勺料酒，搅拌均匀，把牛肉进行一个简单的去腥增底味。

　　随后往牛肉里面加一些水，抓匀。让牛肉充分吸收水分，这样炒出来的牛肉，才会更嫩滑。

　　加2勺淀粉，抓匀，最后再加一小勺油，抓匀。加一小勺油，是为了牛肉下锅以后能够快速地炒散，还能封锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。

　　烧至锅冒青烟的状态，倒入适量的油，牛肉冷油下锅滑炒，炒至牛肉变色就可以先盛出来了。

锅里有油的话，就不需要再加油了。如果油不多，可以适量的再加一点油，放入姜末、蒜末、花椒爆香。

　　随后倒入切好的青红椒圈和芹菜段，翻炒均匀。

　　把炒好的牛肉倒入锅内，加半勺盐、2勺生抽、半勺白糖调味。

　　炒匀以后就可以出锅了