以下是炸饼面的做法和配方:

所需材料：

1. 面粉 500克

2. 酵母粉 5克

3. 白糖 30克

4. 盐 5克

5. 温水 适量

6. 油 适量

步骤：

1. 将面粉、酵母粉、白糖和盐混合均匀，加入适量的温水揉成面团。

2. 把揉好的面团搁在温暖的地方发酵，大约需要1小时左右，直到面团发至原来大小的2倍左右。

3. 取出发好的面团，揉成长条状，切成小块。

4. 每个小块用擀面杖擀成薄片，可以根据个人喜好擀成圆形或长条形。

5. 热锅加入适量的油，当油温达到约170℃时，将擀好的面片放入油锅中，炸至两面金黄色即可。

6. 捞出炸好的饼面，放在厨房纸上吸收多余的油分即可。

小贴士：

1. 面团的发酵时间会受到环境温度的影响，可以在室温下或者使用保温箱等工具来控制酵母的发酵速度。

2. 炸饼面的油温不能过高，过高会导致饼面炸焦，过低则会导致饼面吸油太多，口感不佳。

3. 炸饼面可以搭配豆浆、花生酱、蜂蜜等食用，口感更佳。

用料：全麦面粉80g、中筋面粉220g、酵母3g、食用碱2g、盐1g、菜籽油500g、清水140g。

做法

1、准备好全麦粉和中筋面粉，干酵母用温水溶解激活。

2、面粉混合均匀，面粉中加入少许盐，混合均匀。

3、酵母水倒入面粉中，和匀面团。

4、准备好碱水，用手蘸取碱水，反复揉摔面团。

5、揉摔至面团具有很好地弹性，轻松拉长不断裂。

6、面团收入料理盆，冰箱冷藏发酵一晚上，至2.5倍大。

7、面团取出回温、排气、分割，滚圆松弛15分钟。

8、取一份面剂子，擀成圆片。

9、用刀在面片上划几刀小口子，便于油炸时候排气。

10、锅中倒入菜籽油烧开，放入饼胚，中小火炸至两面金黄酥脆。

11、炸好的面饼温热食用口感最佳。 外酥里软有嚼劲，可以吃出自然的小麦的最原始的香味。

1: 选用五木银丝面，面条较细，炸出的成品口感较酥脆。 备料：(1) 由传统市场购入的鱼浆 300 公克。(2) 新鲜草虾7只，洗净、去除泥肠并剥除外壳 (可用虾仁取代)。(3) 荸荠4颗，洗净备用。

2: 依照包装说明将五木银丝面烫熟，可自行缩短烫面时间，烫好的面条捞起放凉备用。